居酒屋 権 (東京都 浅草橋)

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店舗名
居酒屋 権
住所
東京都台東区柳橋1-30-2
連絡先
03-3864-3845
定休日
日曜・祝日
営業時間
17:30~24:00

村上 俊 28歳
出身 三陸町越喜来

 

 

高校卒業後の上京

何がきっかけだったかは思い出せないんですけど、ある時から自分は料理人になるって考えていたんですね。就職の前に高校へ進学する頃には専門のコースに進まなければいけなかったので、高校進学後は料理人になるための勉強を行ってきました。

卒業後の進路として選んだ東京への上京は、東京の浅草にある「ときわ食堂」っていうお店を学校の先生から薦められたこともあって、東京への就職を決めたのが上京の第1歩でしたね。

東京に来てからは土地的に交通の便利さや、流行のものに間近で触れられることに、大変感心していたんですけど、それ以上に仕事の大変さを痛感させられました。

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飲食業で働いていくということ

飲食ってただ作るわけではなく、お金を支払ってまで食べにくる環境をコーディネートしなければならないんですね。
個人的には厨房に入って黙々と難しい顔して料理を作るタイプではあったんですけど、そういう環境だと食べる人にも気を使わせてしまうので、そのことに気付くためには物凄く時間がかかりました。

ただ浅草の料理飲食業組合っていう集まりだったり周囲の人達からのアドバイスのお陰もあり、現在のようにお客様のことを第一に考え働かせてもらえていると感じています。

大船渡の食材を提供

大船渡に住んでいたころは毎日のように食卓に一般的に贅沢と言われる海産物が並んでいたのが、普通の光景でしかなかったんですけど、上京したからこそあの頃の食事は贅沢なんだなと考えさえられますね。

今お店自体は日本酒とそれに合う料理を積極的に推しているんですけど、個人的な夢として親が漁師をやっているので時々食材を送ってくれることもあって、いつかは自慢できる大船渡の食材を提供出来るようになりたいです。それに魚介類に限らず大船渡周辺は鶏が有名だったりもするので、そういった食材を使った日本酒と合うための創作料理に挑戦していきたいです。

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