三陸大船渡 まるしち銀座店 (中央区 銀座)

大船渡スポット

店舗名
三陸大船渡まるしち銀座店
 住所
東京都中央区銀座5-7-10EXIT MELSA 8F
 連絡先
03-7665-5732
 定休日
ビル休に準ずる
 営業時間
月~金
ランチ:11:00~15:00
ディナー:17:00~23:00土・日・祝日
11:00~23:00

代表取締役 新沼 哲(にいぬま さとる)さん

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被災~銀座出店

正直、東京に来る予定はなかったんです。あくまで大船渡でやろうと考えていたんですが、震災で元々ありました建物が被災し、再建しようにも借金の目途がつかないうちは大船渡では不可能だと言われて、中々再建は進まずにいました。

 

そんな折、東京のホテルでウエディングのショーで知り合った方から、何とか復興のお手伝いをしたいという話を頂き、事情を伝えたところ東京に物件がありますから、東京の銀座という一等地で、大船渡のものを東京・世界のお客さんに届けるお店を始めないかと提案されたところから銀座店は始まっているんです。

 

 

周りからは無謀だとも言われても挑戦してみよう!

もちろん、突然の話で最初は無理ですとお断りしたんですが、その方の熱心なお誘いと同時にビルのオーナーにもお話しされていたようで、オーナーも本気でやりたいなら良いですよと許可を出してくれたんです。全部ではないのでしょうけども、銀座という場所は身元がしっかりしていないと店舗を入れてくれないらしいのですが、熱意と震災前からきちんとやっている店という事で特例的に入れて頂くことが出来き、最終的には前向きな気持ちで「津波から助かった命、周りからは無謀だとも言われても挑戦してみよう!」と決心したんです。

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オープン1週間で板前に辞められ・・・

オープンして一か月はとにかくがむしゃらに働きました。最初は物珍しさや頑張れという気持ちを持ってお越しになったお客さんもいらっしゃいましたが、突然板前さんが1週間で辞めてしまうという事が起きてしまったんです。

 

その時、お店には自分含めて二人だけの板前の状態。自分は最低限の調理くらいしかできないので、本当に限定的な、最低限のメニューしか用意出来なくなり、これだけなの?と不満に思うお客さんも出てきまって大混乱でした。

職人さんを探すものの見つからず、本当にどうしようかと悩み抜いた結果、昔東京で修業した所に何十年かぶりに行き事情を説明したんです。そうしたら、よくそれで店をオープンしたなと呆れられつつも、探して頂き何とかいい人が見つかり今やっと足場を固めて働ける状態になって心底ホッとしています。

 

 

「料理」「器」「接客」すべてに厳しい銀座のお客さんに学ぶ

当たり前ですけど想像以上に銀座のお客さんは接客一つ器一つ、凄く厳しいんです。

誰かの紹介とかで連れてこられるか、この店は美味しいから行くという、きちんと目的がある人しか銀座のお客さんは来ません。
ありがたいことに最近やっと口コミで知り合いから知り合いへという事で何回か来て下さる方もいます。そういう方はまた別のお客を連れてきて下さるので気は抜けないですね、絶対に。

でも、この厳しい銀座の環境で、最高の大船渡の食材を活かす努力を続けていけば、大船渡にいたままでは絶対に得られなかった高いクオリティを自分たちは持つことができると信じて頑張っています。そしていつかここで培ったものを大船渡の地に持ち帰って地域の復興に役立つことを目標にしています。

その意味で「無謀」と言われた私たちの挑戦は決して無駄ではないと信じています。

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